Schnell, einfach, vegan – jede Saison findet ihr ein neues Muffin-Rezept auf unserer Kupferblau-Website, eigens kreiert von Studierenden für Studierende.
Was gibt es besseres als ein einfaches, schnelles und saisonal passendes Muffin-Rezept? Muffins kann man perfekt als Uni-Snack für zwischendurch mitnehmen, in einer Tupperdose aufbewahren oder auch einfrieren und nach Wochen wieder auftauen.
Diesen Herbst dreht sich das Kupferblau-Muffin-Rezept um den Kürbis. Dieser landet im Muffinteig und gibt ihm gemeinsam mit dem veganen Joghurt eine angenehme weiche Note. Typisch amerikanisch wird dieser mit Pumpkin (Pie) Spice kombiniert, einer Mischung aus Zimt, Muskatnuss, Nelken und Ingwer.
Ein herbstlicher Muffin, der an Gilmore Girls, Thanksgiving und das Kürbisfest um die Ecke erinnert.
Vegane Pumpkin-Spice-Muffins
Für ca. 12 Muffins
Zutaten
Trockene Zutaten:
300 g Weizenmehl Type 405 oder 550
120 g weißer Zucker
3 TL Backpulver
½ TL Salz
2 TL Pumpkin Spice (alternativ kann man auch nur Zimt oder Lebkuchengewürz nehmen)
Feuchte Zutaten:
250 g Kürbispüree (gibt es in Drogerien oder kann auch selbst gemacht werden)
100 g veganer Naturjoghurt
70–80 ml neutrales Öl, z. B. Rapsöl
50 ml pflanzliche Milch
Zubereitung:
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Mehl, weißen Zucker, Backpulver, Salz und Pumpkin Spice in einer großen Schüssel vermischen.
- In einer zweiten Schüssel Kürbispüree, veganen Joghurt, Öl und pflanzliche Milch glatt verrühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und kurz verrühren bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht überrühren, damit die Muffins schön fluffig werden.
- Falls der Teig sehr dick ist, ein bisschen mehr pflanzliche Milch hinzufügen. Sollte der Teig zu dünn sein, ein bisschen Mehl hinzufügen. Der Teig sollte dick, aber gut portionierbar sein.
- Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen und bis diese etwa dreiviertel bis knapp voll sind.
- Die Muffins zunächst 10 Minuten bei 190°C backen. Anschließend die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 6 Minuten backen. Dann bleiben sie richtig schön soft. Wenn die Muffins nicht so weich sein sollen, einfach 3–5 Minuten länger backen, dann sollten sie fester, aber nicht trocken sein,
- Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. Es dürfen einige feuchte Krümel daran hängen, aber kein flüssiger Teig.
- Die Muffins 5–10 Minuten im Blech abkühlen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps zum veganen Backen
Beim veganen Backen fehlen selbstredend die Eier im Teig. Diese fungieren in einem Teig nicht nur als Bindemittel, sondern in erster Linie als Treibmittel. Deshalb ist es besonders wichtig, dass man beim veganen Backen nicht am Backpulver spart – frei nach der Devise: lieber ein bisschen zu viel als zu wenig.
Über das verwendete Fett kann man Einfluss auf die Konsistenz der Muffins nehmen. Im oben stehenden Rezept wird Öl verwendet, dadurch bleibt der Teig lange saftig und wird schön soft. Statt Öl kann man aber auch vegane Butter verwenden, dann wird der Muffin fester und trockener.
Beitragsbild: Katharina Schmidt